Custos Diretos: Aquisição de gêneros alimentícios (carnes, hortifrúti, secos) diretamente vinculados ao prato/refeição.

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Custos Indiretos (Fixos e Variáveis): Mão de obra (salários, encargos sociais). Gastos gerais de fabricação (energia elétrica, gás, água, produtos de higiene e descartáveis).